Жидкое золото: почему все помешались на масле гхи и в чем его польза

Отвечает Юлия Энхель, президент международной корпорации Enhel Group, основатель клиники Enhel Wellness Spa Dome

По своей сути масло гхи — это разновидность всем известного топленого масла, но приготовлено оно должно быть по особой технологии. Коровьи сливки нагревают на слабом огне до тех пор, пока вода не испарится, оставив после себя полупрозрачный молочный жир красивого медового оттенка. Благодаря этому методу в масле сохраняется намного больше полезных веществ, чем в обычном топленом. А вот казеин и лактоза, из-за которых может быть непереносимость молочных продуктов, наоборот — разрушаются.

Дальше масло разливают по глиняным сосудам и дают немного настояться. И это еще одно отличие гхи от топленого масла, которое можно есть сразу. За то время, пока масло «отдыхает», оно и приобретает свой неповторимый, нежный ореховый вкус. Время выдержки может быть разным. Тибетские монахи, например, могут выжидать «зрелости» масла до 10 лет, одновременно повышая и его цену. Стоимость 100-граммового кусочка такого масла может доходить до 1000 долларов.

По восточной традиции, масло гхи делают из сливок тех коров, которые питались исключительно травой. А вот добавить пикантности вкусу можно любыми приправами — во время и после приготовления. Самые распространенные добавки — кориандр, имбирь и перец.

Масло гхи — богатый источник полезных жиров и витаминов А, C, D, K и E, известного своими антиоксидантными свойствами. Многочисленные исследования показали, что содержащийся в гхи витамин Е снижает риск развития рака, артрита, катаракты и сердечных заболеваний, а так же помогает в профилактике и лечении атеросклероза.

Несмотря на высокую калорийность (886 кКал на 100 граммов), масло гхи будет полезно всем, кто сидит на диете, — конечно, в разумных количествах. Полинасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в этом продукте, играют роль проводника, помогая всем полезным веществам из других продуктов качественно и полностью усваиваться организмом. Благодаря им улучшается работа желудочно-кишечного тракта и нормализуется выводящая функция. Жирные кислоты еще и положительно влияют на эластичность и упругость кожи, состояние волос и ногтей и по сути считаются древнейшим «эликсиром молодости».

Масло гхи в аюрведе используют при лечении ожогов и отеков — успокаивающее и противовоспалительное действие оно оказывает благодаря бутиратной кислоте.

Как и любое масло, употреблять гхи стоит в умеренных количествах, сделав частью сбалансированной диеты. И надо быть предельно осторожными, если имеются заболевания печени и поджелудочной железы — именно на эти органы идет основная нагрузка, когда мы разрешаем себе съесть «еще чего-нибудь вкусненького».

Гхи обязательно оценят те, кто любит готовить. Дело в том, что у продукта очень покладистый характер — он не дымится, не горит и не пенится при жарке и при этом обладает очень приятным вкусом и ароматом. А еще в масле не образуются канцерогены, так что использовать его для жарки можно даже несколько раз.

Как я уже сказала, масло гхи известно и своими лечебными свойствами — причем не только для кожи. Если есть проблемы с пищеварением, перед едой медленно рассосите половинку чайной ложки масла. Можно также смешать масло с любыми сухофруктами и орехами. Столовая ложка такого десерта, принятая утром натощак, может поспособствовать укреплению иммунитета. Если вас мучают мигрени, разотрите маслом виски. И не забудьте про стопы и ладони, на которых, согласно аюрведе, расположены важные энергетические точки. Ну а масло, смешанное в равных пропорциях с медом, может облегчить боль в горле при ангине.

В косметологии этот ингредиент тоже нашел применение — вполне допустимо применение масла гхи для лица, тела и волос, если вы любите народные рецепты. Маска из куриного желтка, смешанного со столовой ложкой масла, станет настоящим спасением для обладательниц сухой кожи. Маска из овсяных хлопьев в сочетании с медом и маслом гхи поможет нормализовать жирную кожу. А чтобы волосы стали здоровыми и блестящими, просто нанесите гхи по всей длине, оставьте на несколько часов и смойте.

Масло гхи следует хранить в стеклянной или глиняной посуде и обязательно накрывать сверху пергаментной бумагой или марлей. При комнатной температуре масло хранится более четырех месяцев, в холодильнике — до двух лет.