Шиитаке: полезные свойства, применение и приготовление

Рассказывает Юлия Энхель, президент международной корпорации Enhel Group, основатель клиники Enhel Wellness Spa Dome.

Шиитаке, лесные грибы родом из Восточной Азии, сегодня одни из самых популярных в мире. Гурманы ценят их за пикантный вкус. Адепты здорового образа жизни — за внушительный список полезных свойств. Невзрачный с виду гриб способен повышать либидо, замедлять процессы старения и даже бороться с раком.

История шиитаке насчитывает тысячелетия. Одна из китайских легенд гласит: пять тысяч лет назад на землю спустилось китайское божество врачевания и земледелия Шэнь-нун. Среди его даров человечеству были коричневые, похожие на блюдца, грибы. Росли они на умирающих широколиственных деревьях — буках, дубах и каштанниках, которые в Японии называли шии. От последних и произошло название шиитаке. Дословно — гриб, растущий на дереве шии.

В древних китайских рукописях грибы шиитаке описывались как афродизиак и стимулятор молодости и мужественности. Поэтому набрести в лесу на грибницу было большой удачей. После того, как японцы сумели «приручить» дикие шиитаке, в Азии появилась традиция: когда в семье рождался мальчик, на заднем дворе дома клали бревна, привитые спорами гриба. Чтобы грибница созрела, требовалось много времени. Приличный урожай наследник мог получить аккурат к своему совершеннолетию. Если, конечно, до этого на грибницу не позарится какой-нибудь сосед: воровство шиитаке было явлением не редким. В Японии, к примеру, шли даже настоящие «грибные войны».

К счастью, сегодня ради шиитаке не нужно рисковать жизнью — гриб научились разводить в промышленных масштабах. Более 83 % урожая по-прежнему выращивается в Японии и Китае. Фермы по производству шиитаке есть в США, Канаде, Сингапуре и даже восточной России. Благодаря этому сейчас на полках магазинов грибы шиитаке можно найти свежими, сушеными или в виде различных пищевых добавок.

Шиитаке — идеальный выбор тех, кто сидит на диете. Эти грибы низкокалорийны (в 100 граммах всего 37 килокалорий), содержат большое количество клетчатки, витамины B5 и B6, отвечающие за обновление клеток кожи и активность нервной системы, необходимый каждому жителю мегаполиса витамин D и минералы: медь, селен, марганец и цинк.

Вегетарианцам и веганам шиитаке помогут восполнить запас аминокислот, которые наш организм обычно получает вместе с мясом. Кроме того, в этих грибах есть полисахариды, терпеноиды, стероиды и липиды, некоторые из которых способные понижать уровень холестерина, обладают иммуностимулирующим и противоопухолевым действием. Количество биологически активных соединений в шиитаке зависит от того, как и где выращиваются, хранятся и готовятся грибы.

Грибы шиитаке издавна используются в традиционной китайской медицине, а также в медицинских традициях Японии, Кореи и восточной России. В китайской медицине считается, что шиитаке укрепляют здоровье, улучшают кровообращение и способствуют долголетию. Ценные свойства грибов шиитаке подтверждают и многочисленные научные исследования.

Шиитаке — хорошая профилактика сердечных заболеваний. Ученые выявили в грибах три соединения — эритаденин, стерины и бета-глюканы, которые помогают снизить уровень холестерина.

Шиитаке богаты незаменимым «микроэлементом красоты» медью, которая является составной частью коллагена. Кстати, шиитаке замыкают четверку самых богатых источников меди. По ее содержанию эти коричневые грибы уступают лишь семенам кунжута, орехам кешью и соевым бобам. Кроме меди в шиитаке есть еще два антиоксидантных минерала — цинк и селен. Причем по их содержанию грибы приравниваются к рыбе или говядине.

Регулярное употребление грибов шиитаке может укрепить иммунную систему. Полисахариды, содержащиеся в грибах, обладают антивирусным и противоопухолевым действием. Например, лентинан предотвращает рост и дальнейшее распространение лейкозных клеток. К слову, в Японии полученный из шиитаке лейтинан утвержден в качестве препарата для лечения рака желудка.

Свойства шиитаке до конца не изучены, поэтому употреблять деликатес рекомендуется в умеренном количестве. Медики отмечают, что многое зависит от индивидуальных особенностей организма. Среди побочных эффектов суперфуда могут быть проблемы с пищеварением, повышенная чувствительность к солнечному свету и кожная сыпь.