Морские водоросли являются уникальной и важной частью традиционной японской кухни. На протяжении тысячелетий эти дары моря были ключевым компонентом многих блюд и одной из главных причин долголетия местных жителей. В японской кухне используют семь видов съедобных морских водорослей. Но одна разновидность под названием комбуча японцами особенно любима.
Отвечает Юлия Энхель, основатель международной корпорации ENHEL Group и клиники ENHEL Wellness Spa Dome
Что такое комбуча?
Пожалуй, сразу внесу ясность: японский чай комбуча — это не чайный гриб, а порошок из высушенных водорослей. Их часто путают, потому что на русском языке названия звучат похоже, но ничего общего они друг с другом не имеют.
«Комбу» — это японское название особых водорослей, а частица «ча» (или «тя») означает напиток из заваренных листьев. Таким образом, японское слово комбуча буквально переводится как «чай из водорослей комбу». Почему со временем два разных слова смешались, сейчас уже никто не скажет. Возможно из-за того, что толстый слой желатина на чайном грибе кому-то однажды напомнил морские водоросли.
Традиционный японский чай комбуча, или комбу (ламинария) готовится из гранул измельченного сушеного комбу — листовых коричневых водорослей, которые дополнительно приправлены морской солью, или с небольшими, слегка подсоленными кусочками комбу.
Комбу выращивают на специальных фермах, основная часть которых находится на севере Японии, у побережья Хоккайдо. Чтобы сделать хороший комбу, листья выкладывают для сушки на солнце в день сбора, пока они свежие. Затем сухие листья комбу разрезают на мелкие кусочки и складывают для транспортировки на склад. Там их заворачивают в ткань: она защищает листья от плесени и пыли и обеспечивает медленный процесс брожения. Комбу выдерживается от одного до трех лет, чтобы появился неповторимый аромат умами.
Японское название комбу рифмуется со словом, обозначающим счастье и радость, поэтому эти водоросли часто используются в приготовлении праздничных блюд. Изначально настой готовили, заливая листья горячей водой. Позже, в 1920 году, измельченный порошок стали формировать в гранулы, которые было удобно заваривать и добавлять в блюда.
Комбуча считается чаем, но на классический японский чай этот напиток совсем непохож. Он имеет необычный солоноватый вкус и специфический аромат умами, часто встречающийся в блюдах японской кухни. В зависимости от состава, цвет и консистенция чая могут различаться.
Классический «чистый» комбу имеет желтовато-зеленоватый оттенок, добавление цветов сакуры и сливы умэ делает напиток розовым и оттеняет его вкус пикантными нотами.
Чем полезен такой чай?
Чай комбу отличается высоким содержанием витаминов и микроэлементов. При регулярном его употреблении организм получает необходимое количество йода, за счет чего происходит мягкое оздоровление всех желез внутренней секреции. В восточной медицине комбу используется для поддержания работы эндокринной и нервной систем, поэтому часто его принимают в качестве натурального антидепрессантв. Кроме того, комбу может быть полезным для регулирования уровня сахара в крови, снижения холестерина, подщелачивания организма и детокса.
Это эффективное средство для похудения и вывода лучшей жидкости из организма, поскольку комбу обладает мощным мочегонным эффектом. А фукоксантин — компонент с коричневым пигментом — препятствует накоплению жира и стимулирует работу белка, который сжигает висцеральный жир.
Чай является отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы и помогает снизить артериальное давление. Детям он рекомендован для формирования костной ткани, стимуляции работы мозга и полноценного развития.
Многие японские производители добавляют к комбу грибы шиитаке, цветы сакуры и японскую сливу умэ. Это делает чай похожим на тонизирующий и питательный бульон, дополнительно обогащенный витаминами, минералами и клетчаткой. Кроме того, этот напиток не содержит кофеина, подходит для веганов, людей с безглютеновой и халяльной диетой.
Как комбуча воздействует на кожу лица и борется с несовершенствами?
Комбу богат витаминами B, C, D и E, а также кальцием, железом и германием, которые положительно влияют на регенерацию кожи. Чай способствует росту ногтей и волос, а также обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием.
Бактерии, которые населяют пищеварительный тракт, влияют на состояние кожи. Поэтому чай способен улучшить ее внешний вид за счет нормализации пищеварения: полисахариды, попадая в организм, начинают набухать и раздражать стенки кишечника, что улучшает перистальтику кишечника и способствует его очищению.
Чай комбу — один из многих секретов ухода за кожей, которым мы можем научиться у японцев. Для них этот традиционный напиток — не что иное, как профилактика многих проблем с кожей.
Как приготовить комбучу дома?
Два-три грамма чайных гранул заливаем горячей водой (80–90 °С) и настаиваем прямо в чашке в течение одной минуты. Возможно образование осадка на дне — это нормально, его нужно просто размешать. Чай можно пить как теплым, так и остывшим.
Японцы добавляют комбу к зерновым и бобовым гарнирам, тушеным блюдам, бульонам, салатам и лапше — в качестве приправы и для лучшего усвоения питательных веществ. Еще из комбу можно приготовить даши (даси) — бульонную основу для традиционных японских блюд. На 6 порций потребуется 4–6 стаканов воды. Наливаем воду в кастрюлю, кладем листья комбу, доводим до кипения и варим пять минут без крышки. Затем убираем листья и используем бульон для своих блюд. Даши может храниться в холодильнике до одной недели.
На что обратить внимание и кому употреблять с осторожностью?
Чай не вызывает аллергических реакций, но может быть индивидуальная непереносимость отдельных компонентов. Напиток рекомендуется употреблять в небольших количествах, так как его активное мочегонное действие может привести к значительному уменьшению уровня калия в крови, обезвоживанию и излишнему снижению артериального давления.
Дефицит йода в организме проявляется сухостью кожи и выпадением волос, а его избыток может негативно отразиться на работе щитовидной железы. Поэтому перед употреблением чая рекомендуется проконсультироваться со специалистом. Также из-за высокого содержания йода комбуча может быть несовместим с некоторыми лекарствами.
Многие избегают употребления комбучи из-за содержания алкоголя. Здесь важно не запутаться: в японском чае на основе водорослей комбу алкоголя нет. А вот в напитке на основе чайного гриба в процессе брожения действительно образуются углекислота и спирт, но их количество такое же, как, например, в кефире или квасе.
